看得通但看不透的雞尾酒

努力回想，第一杯的雞尾酒應該是在中六，和一位友達以上、情人未滿的女孩一起品嚐。當年，來來去去的都是 Screwdriver及 Sex on the Beach，名字經典得來已經帶點老氣，還要在女生面前點，滿載著小學雞程度的低級趣味。

接著的二十年，先後湧現葡萄酒吧，緊接威士忌酒吧，現在，雞尾酒熱潮殺到，如雨後春筍，快速長滿一街。而雞尾酒跟葡萄酒吧及威士忌酒吧，從重點放在酒釀本身，轉移至調酒師身上。留意連稱呼也轉變了，從過往的酒保（bartender），轉變成現在時尚的調酒師（mixologist）。

Room 309將「你估我唔到」進行到底

過往的雞尾酒款式多是常見的數十種，而調酒師的工作是準確傳闡傳統雞尾酒的調配。另人想起鋼琴的調音師，就是能否正確傳闡那款雞尾酒的經典味道，還原正確音色。現在可不同的，調酒師在創作時，更像是集合藝術家及大廚於一身，研發及執行具色香味的作品。

而在選址及裝潢，如果說威士忌酒吧的門面要低調，內裡要有幾分冷峻，那麼雞酒吧，為了演繹美國禁酒期的傳統，必然要隱密，造就「你估我唔到」的文化風味，讓顧客充滿驚喜。

Where's My Whisky Sour

「你估我唔到」不止在於形相，也在於內容。以基酒選擇為例，過往多數圍繞數款GIN、冧酒、伏特加、白蘭地等。不過科技發展神速，再加上市場極需新點子、新話題，所以基酒也更講究，甚至會自行買入酒底，再透過浸泡等方法，結合再蒸餾的技術，創造獨家基酒，調配的構成部份，也推陳出新。調酒師的前置作業變得非常重要，也成賣點。

Crystal Old Fashioned

Room 309 有著這種無限探險精神，將「你估我唔到」進行到底。位於中環酒店 The Pottinger Hong Kong 內，嚴格遵守雞尾酒酒吧的地下隱秘規條，酒吧門口難尋，必須先到旁邊詢問，取得房間匙卡，才可拍卡進入。如果要喊句暗號：「明復清反、母地父天」，會更好玩……

Gone Gimlet

酒吧由著名調酒師 Antonio Lai 主理，近期推出「隱形雞尾酒酒單」（The Invisible Menu），當中部份的酒款的基酒，便運用萃取重蒸技術，注入不同風味，例如花生醬、益力多、菠蘿等，由於採用重蒸，所以無色，但有香有味。腦中再一次浮起「鹿鼎記」（不過是周星馳電影版本的）的那些無色無味的毒藥名字……