夜丘中的溫柔女皇Chambolle-Musigny

上次談過隱隱帶著君王氣概的Gevrey-Chambertin，其酒顯示出Pinot Noir剛強、豐厚和實淨的一面，今次就簡述另一個同樣釀出具備貴族氣派的村莊Chambolle-Musigny。不同的是Gevrey-Chambertin風格頗為男性化，而Chambolle-Musigny卻以陰柔婉約中有力度的姿態迷到眾生，處處表現出含蓄爾雅的女性美，散發非常誘人的香氣，同時具備風姿綽約的貴族不凡氣度，味道濃郁有深度，複雜睿智，儼然就是令人臣服的女皇。Chambolle-Musigny香氣撲鼻，布爾岡愛好者往往喜歡將之與Côte de Beaune同為芬芳馥郁的Volnay相提並論。

從Chambolle-Musigny開車往南走只需八分鐘，途經Morey-Saint-Denis。這裏是Côte de Nuits中一個小村莊，人口寥寥少於四百人，形狀像一塊方形的乒乓球拍，凸出的「手柄」部分就是名聞遐邇的Musigny莊園。Chambolle-Musigny在十二世紀初叫Cambola，後來改稱Chambolle。

Chambolle一字取材自當時的自然景象：事緣當區一條流動小溪Grone，每逢遇上雨季，溪水溢出，淙淙流過葡萄園時帶有大量氣泡，猶像開水，當地人將之形容為「田園中的滾水」，慢慢演變成Chambolle一字，直至1882年才加上區內矜貴葡萄園名字Musigny，成為Chambolle-Musigny。

貴重地段Musigny在1936年正式成為Grand Cru，同年Chambolle-Musigny的村莊冠名產區亦落實；遇上有初學者認為村名難唸，我會笑稱記住這裏叫「山坡迷死你」，可能較易牢記在心，因為整條Chambolle-Musigny村莊正好位處Côte d’Or山壁的中高坡上，較好的莊園座落於透水度高的斜坡，佔盡地利。值得留意的是，Chambolle-Musigny冠名產區只釀製紅酒，Musigny Grand Cru卻可釀製紅與白酒，然而白酒數量極少，非常罕有，亦是Côte de Nuits唯一一個可以生產紅白酒的Grand Cru。Musigny白酒以豐厚華麗見稱，充滿杏仁香；紅酒則均衡細緻，芬香複雜，單寧質地如絲，口感味道豐富多彩，陳年能力高。

擁有內陸性氣候的Chambolle-Musigny共有兩個Grand Cru及24個Premier Cru；Musigny之外，區內另一特級莊園就是Bonnes Mares，是區內較圓潤飽滿且豐實有肉的紅酒，單寧若絨，風味比Musigny多一分野性美，並具備優秀陳年能力。區內Premier Cru中，不得不提的是Les Amoureuses，乃被視為該區最貼近Grand Cru質素的莊園，市場價格亦將此切實反映出來。從風格上來說，Bonnes Mares與Musigny較類同：充滿香氣，味道豐富，酒體輕盈，線條纖幼，質地柔軟細滑，整體比Musigny略平和。

土壤方面，除了Musigny擁有較多紅黏土外，Chambolle-Musigny區內主要有大量石灰岩，少黏土，鎂量不高。土壤流失一向是當地莊園需要正視的問題，即使是位置極佳的Musigny莊園，工人會把流走的泥土收集運返較高位置重放，保持土壤質量均衡。

[原文刊於《信報》]