矇住酒標時

自小已經大近視，雖然後來做了激光手術，不過近視會回彈，只是不會全數回來。分享這些其實是想說我的視力不好，有時候在品酒活動中喝到好酒，想要從遠處看看酒標很不容易，偏偏自己是個依靠影像記憶的人，現在建立品酒記憶系統唯有盡量依賴其他感官，以補不足。

矇瓶品酒（或稱盲品）是酒業中人特別喜歡的玩意，以眼觀看酒色固然重要。但重要的感官還有嗅覺和味覺，飲者必須保持鼻子和舌頭靈敏，再憑腦袋內對產區葡萄等特色風味的記憶來配對，以增強資料庫。要矇瓶分析酒的來源地困難，事關世界各地的風土和釀酒傳統與習慣不一，葡萄酒風格有類近也有區別，細心品嚐剖析總可分辨。今天就談談意大利的兩大產區，Barolo和Brunello di Montalcino。

Barolo具陳年能力、色澤淺、花香味濃，入口酸度充足，酒體厚而單寧量多，酒精度亦高。

Barolo的Nebbiolo別具特色，具備非常好的陳年能力，酒色淺、花香味濃，入口酸度充足，酒體厚，味道豐富，充滿香水、草莓、紫羅蘭、玫瑰花、櫻桃和香料，單寧量多，酒精感強。部分Barolo會經過新木桶陳年，酒味帶奶油香。年輕版本口感會帶點苦澀，長年瓶內陳放成熟後質地變得順滑，果味繼續豐盈，會多了點乾花、皮革、咖啡豆、朱古力、煙草和野味肉香等。

盲品時看見淺酒色，香氣滿溢和入口酸度、單寧和酒精俱高的，葡萄品種是Nebbiolo的機會很大，而屬於哪個區域則可以循酒體和複雜度觀察，Nebbiolo會比鄰居Barbaresco酒體更顯肥大，後者風格亦略見清新，而Langhe Nebbiolo和其他小區Nebbiolo為主的酒香氣果味會較直接，線條較Barolo和Barbaresco稍微幼細些，層次未必有Barolo的有深度。近年愈來愈多意大利國外釀製的Nebbiolo紅酒，但普遍都是花香比果味和肉香味更要搶鏡，調子稍嫌輕浮，論平衡感和複雜性，還是沒有意大利本土出產的高深。

另一產區Brunello di Montalcino可算是香港飲家的意大利酒寵兒，以百分百Sangiovese釀製，平均市場定價比Barolo低一點，但一直躋身意國酒身價最高產區之一。Brunello di Montalcino的酒色深，呈紅寶石色，氣味除了紅果外還要多一點黑色水果，奶油、香草和番茄葉都是常有的風味，我喝過很多都有嘉應子和蜜棗，酒體飽滿且單寧豐潤，力度沒有Barolo的澎湃，但富饒多汁，有複雜性，具結構層次和上乘陳年能力，不是Chianti或Chianti Classico所能匹敵。

Brunello di Montalcino酸度充足，酒精中等，成熟後棗味更鮮明，還會散發出皮革、煙肉和雪茄等風韻。意國中酒風最接近Brunello di Montalcino的Vino Nobile di Montepulciano，因為風土、傳統和法例關係，酒裏可以有七成或以上的Sangiovese，亦表示另外三成的其他葡萄可以微調酒的風格，個別酒有優雅花香和紅莓，也有部分紮實且充滿黑李子及煙燻氣息的極佳例子。

[原文刊於《酒經》]