不用考慮與肉痛，要開就開吧！
在自由行及內地經濟影響下，香港曾集中進口高貨值的布爾岡（Bourgogne）酒釀，投資及豪奢主導市場，這的確讓人賺到錢，但那些天價極品又真是平凡人家在品飲享受嗎？財富增多當然快樂，不過酒釀的美好，該在於開心或傷心時，開一瓶好酒，不用考慮，就開了！正常健康的經濟，應該建立在正常健康的日常。近期，根據官方數據，熱潮似乎退了。所以，只能說發燒一定要看醫生，因為燒腦時，決定總會「與別不同」。
認識布爾岡的日常／正常一面
根據布爾岡葡萄酒產業局（BIVB）數據，2015 至 2016 年，布爾岡葡萄酒出口量從 7,950 萬瓶增加到 8,080 萬瓶，增長達 1.6%；以貨值計，從 7.78 億歐元增長到 8.13 億歐元，增長達 4.5%。而帶動增長的，並非名地靚莊的作品，主要是入門至中價酒釀。市場分佈上，美國仍然是布爾岡的最大忠實 Fans，緊隨其後的是英國，及經過兩年下滑，在 2016 年恢復增長的瑞典，而其他歐洲主要市場也呈現銷量下滑。日本仍然是亞洲最大的市場，也是前十名的唯一亞洲國家，中國及香港去年銷量也有上升，主要由白酒引領銷情。
就香港而言，價位方面反映了本地經濟及社會狀況，自 2008 年的危困中快速復甦過來後，成為布爾岡的重要出口市場——以貨量計，排名 13；以利潤計，排行第 5。於 2016 年，本港的布爾岡酒釀營利增長為 9 %，達 4.3 千萬歐元，創下歷史新高。2016 年相較 2015 年的銷售狀況，地區級別的酒釀及 Mâcon 產區的銷量急升（分別達 83% 及 64.8%），而高級別的作品則有回落跡象，特級葡萄園的酒釀下調 6.5%（銷量）及 12.3%（營利），BIVB 認為這正反映香港市場逐步擴闊，更多香港朋友開始嘗試布爾岡不同級別及產區的酒釀。
神啊，請你收起淚水
布爾岡向來給人印象高貴（主要是「貴」），其實是受其頂級 AOC 的名氣及價錢影響，例如 DRC 的 Romanée-Conti，百份百肯定必屬神之水滴——貴到神也滴淚……不過，不是所有布爾岡作品也是天價，說實在，又有多少人能天天拿幾萬元出來飲酒？無錢未必不快樂，但無酒飲，人生好難快樂……布爾岡人也飲酒的，正常的生意人，貴價貨是拿來賣的，日常飲酒自然另有選擇，布爾岡的作品著實非常多元。
首先要明白某些 Grand Cru 產區面積的確小，物罕自然有炒作升值空間，但不是每一產區也細得像 Romanée-Conti 般，只得足球場般大小，不少 Grand Cru 級別葡萄園其實相對頗大，例如 Corton 有 97.53 公頃，Chablis Grand Cru 更有 102.92 公頃，所出的酒釀貨源充足，叫價自然沒那麼狠了。再且，布爾岡分四級，由高至低：Grands Crus、Premiers Crus、Villages 及 Régionale，Grand Cru 作品佔布爾岡總產量 1.4%，而葡萄園面積不能擴充，整體價格較高，理所當然，但其他級別，及冷門的產區也有不少精彩之作。除非你希望臉書有如小妹妹們，相片要亮眼，不是機師便名車名酒，否則享受是個人的。
總有快樂的方法
最近品嚐，印象深刻的該是 Maison Vincent Girardin，酒莊歷史不長，不過莊主出身於釀酒世家。於 1980 年代，當時 19 歲的 Vincent Girardin 決定自立門戶，脫離成立於 17 世紀的家族酒莊，開始在 2 公頃、繼承自雙親的葡萄田，開展其酒釀之旅。釀酒哲學著重天然，避免於葡萄使用除草劑及殺蟲劑，釀造過程中，採用本土酵母進行緩慢發酵，近年甚少採用全新橡木桶，保留風土印記，在其酒釀中，仿如看見葡萄的晶瑩，果味的玲瓏，旗下親民之作包括 St-Aubin Premier Cru “En Remilly” 2013 及 Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2013，也是不俗，也不肉痛的精妙夏日佳釀。
Château de la Maltroye莊主Jean-Pierre Cornut
早前在一布爾岡酒釀推廣會 One Day in Bourgogne 上，也邂逅有趣酒釀及特別產區。Domaine François Lumpp 的 Givry Premier Cru A Vigne Rouge 2014 —— Givry 位處 Côte Chalonnaise，是法皇亨利四世（1553-1610）至愛產區，該地共計有 38 個一級園區，但一直備受冷落，其後經革新整理，以全新面貌面世，作品風味豐富紥實，暗藏細膩風韻。另一產區是 Savigny-lès-Beaune，該地莊園歷史悠久，曾長時間為布爾岡公爵屬地，酒風圓潤平衡，雄厚有力，各方面也拿揑準繩，恰到好處，在推介會中品嚐到 Chanson 的 Savigny-lès-Beaune 2013，便展現著這種風格；位處 Côte de Beaune 南端的 Santenay，主要釀造黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，產區內的不同莊園風情各異，滋味萬千。歷史可追溯自 14 世紀的 Château de la Maltroye ，自 Jean-Pierre Cornut 接手後， 質素大為提升，旗下最有名的當然是其 Chassagne-Montrachet，不過在推介會當中品嚐到 Santenay Premier Cru La Comme 2013，絕對是物超所值之作。
[原文刊於《cup.com.hk》]
