邊酒邊唱在南澳
邊酒邊唱在南澳
五十年前，葡萄酒世界由歐洲統治，澳洲率先發難，寫下國際酒壇新秩序，開創了葡萄酒的新世界。為這場革命貢獻最多的，是南澳。這個氣候相對穩定的地區，降雨量少，土壤貧瘠，是歐洲葡萄農的夢想天堂。早期南澳的葡萄園主要開墾在暖氣候的平原，方便採用機器管理及採收，因此釀成的葡萄酒果味濃郁澎湃，構成了獨特的「新世界」風格，葡萄酒世界從此變天。
發展至今，澳洲的葡萄園總面積全球排十二，葡萄酒已經成為國家級產業，但被視為葡萄酒首都的，仍是南澳，更細分出多個產酒區，各具風格，一個「新世界口味」已經再不可以涵蓋。
我喜歡將音樂搭配葡萄酒，因為音樂沒有味道，葡萄酒沒有聲音，結合起來，可以滿足我們所有感官。儘管音樂搭配葡萄酒不是火箭科學，主要還是從享樂出發，但在背後我是有一套理念的，建基於聽覺和味覺經常被忽略了的微妙關係。
音樂無形，但與葡萄酒同樣擁有質感和結構，音樂中的音符，有如葡萄酒的香氣，旋律是味譜，音量是味道強度，高音是酸度，低音是單寧。只要你拿來比較，會發現兩者有多相似！
現在南澳主要可分為Adelaide & Adelaide Plains、Adelaide Hills、Barossa、Clare Valley、Fleurieu Peninsula、Kangaroo Island、Limestone Coast、Riverland及Southern Flinders Ranges九個產酒區，其中地區又可能會再分成多個小區，例如Barossa，便會再細分成Barossa Valley及Eden Valley。前者以出產澎湃型的Shiraz紅酒馳名於世，後者則被視為澳洲最佳Riesling白酒的搖籃。當南澳發展出如此多風格的葡萄酒，搭配音樂才夠好玩。
為了專重本土文化，找點澳洲音樂是常識吧，可惜相比英美等英語國家，澳洲並不算是出色的音樂產地，能夠取得國際知名度的歌手樂隊寥寥無幾。Bee Gees和Olivia Newton-John，也是移居英國後才大紅大紫。近年最為樂迷熟悉的名字，或許就只有Kylie Minogue。當然，Nick Cave、Sia、Gotye都是我非常欣賞的音樂人，不過始終他們的音樂並非主流。反而澳洲擁有一個有趣的重型搖滾音樂圈子，組成於七十年代的AC/DC，一直活躍至今，而且是全球最暢銷樂隊之一，總唱片銷量超過二億張。
說實話，我認為AC/DC的重型搖滾不可能搭配葡萄酒，即管那是最澎湃的南澳Shiraz，但年前還是有生產商推出了AC/DC葡萄酒。四款酒包括了Hells Bells Sauvignon Blanc、Thunderstruck Chardonnay、Highway To Hell Cabernet Sauvignon和Back In Black Shiraz。我急不及待開瓶品嚐，最後還是覺得作為粉絲的收藏品比較合適。
如果要更理想搭配，我建議喝Barossa Valley的Shiraz紅酒，可以借助Count Basie、Duke Ellington、Benny Goodman、Lionel Hampton、Woody Herman等爵士巨人的Big Band年代作品，這類音樂以Swing為基礎，節奏明快，有層次卻不複雜。如果想找新一點的錄音，不妨考慮Brian Setzer Orchestra。至於Eden Valley的Riesling，清洌乾爽，我立即想到的是本土的Sia和Missy Higgins，另外，Lisa Ekdahl、Lenka、Priscilla Ahn等女唱作人的清新小品亦如魚得水。
位於Limestone Coast的Coonowarra，是另一個南澳紅酒重鎮，主力葡萄品種是Cabernet Sauvignon，Wynns John Riddoch登上了Langton’s名酒排行榜最高級的 “Exceptional”。對口味的音樂選擇是Rock ballad，試想像Eric Clapton的《Tears In Heaven》或Eagles的《Desperado》，當然，首選是INXS的《Never Tear Us Apart》。
澳洲始終是新世界產酒國，沒有法例限制產區種植的葡萄品種，例如位於Fleurieu Peninsula的McLaren Vale，便是南澳最有趣最多元化的產區。我去過的每一家酒莊，幾乎都有自己的喜好。有的主攻西班牙的Tempranillo，有的鑽研葡萄牙的Verdelho，有的著迷於美國的Zinfandel，但更多會強調他們的意大利血緣，努力釀造Sangiovese、Pinot Grigio，以至Nebbiolo。在這個葡萄酒的聯合國，你需要的是一部iPod。
[原文刊於《悅食》]
