神秘的白魔女──Semillon

Semillon是源自法國波爾多的白葡萄品種，儼然就是一位藍血法籍美女，不過她的光芒常常被姿態較高調的Sauvignon Blanc搶掉，但兩者卻經常手牽手做好搭檔，合作藴釀出能長期陳年的絕世好白酒。說長相思的光芒常會掩蓋Semillon，並不代表誰比誰好，或誰較弱，而是兩者各有所長，固然可獨挑大樑，與其他品種各補長短亦可。 　　Sauvignon Blanc香氣逼人，酸度高，風味清爽明亮，Semillon則天性低調──香氣和酸度均屬中等，味道總是在中腔慢慢滲出，相比先聲奪人的Sauvignon Blanc，在酒歲尚是年輕時，很難令人留下印象，不過只要你慢嚥咀嚼，細味之下，會發現金黃剔透的Semillon酒體豐潤，口感油滑，結構平衡，味道充足。優質Semillon是最耐放的白葡萄之一，年輕時草青味濃重，簡單清脆，格調與Sauvignon Blanc相若，然而經過時間洗禮後，溢出桃李、黃花香、果仁和蜜蠟等複雜韻味，更顯華貴氣質。喝著Sauvignon Blanc勾兌Semillon的白酒，不論是甜還是乾，飲者就是化身賞戲觀眾，看著兩位女主角爭妍鬥麗，最初以為活潑的Sauvignon Blanc是花旦，Semillon是副旦，再看下去才知道原來Semillon是精彩焦點所在。

　　暖和氣候產區是Semillon的最愛，在肥沃土壤的產量高，天然酸度一般，故此常用作與高酸度的Sauvignon Blanc勾兌，而且因為需要保留Semillon的酸爽口感，除非遇上特別情況，釀酒師在大部分時間都不會進行蘋果乳酸轉換（Malolactic Fermentation）。

　　Semillon是波爾多及西南法的原生品種，與Sauvignon Blanc合作無間，波爾多的釀酒師一般會分別釀製兩個品種，最後才把兩者混合或加入其他品種如Muscadelle或Sauvignon Gris，當然亦有個別酒莊例外。在法國以外，Semillon最成功的「移民」個案就是南半球澳洲Hunter Valley，該處釀造不少令人驚豔的單一品種乾白酒。Hunter Valley Semillon一般會在每年的1月、2月採收（以往都集中在2月，但近年氣候暖化，採收經常被提前到1月），保留天然酸度，讓果汁在不銹鋼缸內發酵，不經橡木桶，入瓶後酒液自行陳年。飲用三幾歲的Hunter Valley Semillon，感覺不甚了了，酸度充足，味道卻欠奉，只有青檸、檸檬和香草之類，但再過五年，酒體會豐厚得多，肉感明顯，酒汁會慢慢釋出無花果、杏仁、雲呢拿、蜜糖等複雜味道。假如有幸能品嚐超過15歲的高級Semillon，你會被酒深深吸引：酒色金黃，香氣細緻平衡，入口酸度始終，充滿梨子、檸檬乾、椰子葉、麵包糠和多種香料味道，層次多，乾淨分明，收結悠長，是個不折不扣的白魔女！